Kerst sferen in de patisserie

In de aanloop naar kest zijn Iris en Jolette naast hun volle schema druk in de weer geweest met het vervaardigen van een kestboom van chocolade.

Daarnaast wilde we ook nog wat maken voor op de kamers en dat is uit eindelijk dit geworden.

En het kerst dessert van dit jaar.

Een passiefruit mousse op biscuit en parfait van nougatine.

Namens ons gehele team

Prettige kerstdagen en een fantastisch 2011

Berlijn



600 gasten, 12 koks uit 6 Mövenpick hotels, 18 gerechten.
Het 6 jarig bestaan van Mövenpick hotel Berlin werd groots gevierd.

Alle gasten bedolven onder mooie gerechten, champagne, cocktails, modeshows en als surprise het verdelen van reizen naar oa, Amsterdam, Geneve en Dubai.

 

Vanaf 8 uur een drukte van jewelste in de keuken waar de mise & place moest worden voorbereid om de eerste gasten te kunnen ontvangen om 18.00 uur.



Vrijdag ochtend nog even cultuur gesnoven en een stuk van de muur gevolgd naar oa de Potzdammerplatz en de Brandenburger thor, indrukwekkend.

Een stukje muur

Nog steeds overal de markering waar ooit de muur heeft gelopen

Six and the City, 6 jaar Mövenpick Berlijn

Woensdag ga ik samen met Iris, onze patissier, op reis naar Berlijn.
Om nog even in het Nederlandse kook tijdperk te blijven gaan we daar een 3-tal gerechtjes maken voor 600 genodigden ivm het 6 jarig bestaan van Mövenpick Hotel Berlijn.

Wat gaan we maken: Bitterballeje van erwtensoep en rookworst, een appeltaart shooter en een groenten tuintje van Topinamboer creme, aarde van amandel en rode biet en wat mooie kleine groentetjes.

Druk, druk, druk

Het doorgeven van het Duurzame Nederlandse menu aan onze 250 gasten vergt wat concentratie

Duurzaam koken met Albert Kooy, het is begonnen



    

Deze week zijn we begonnen aan een 2 weken promotie wat geheel in het teken staat van duurzaam koken.

We serveren een menu van SVH meesterkok Albert Kooy, een voorvechter van de "Nieuwe Nederlandse keuken". Klassieke Nederlandse gerechten gemaakt op een eigentijdse wijze, daaraan verbonden de regel 80% groenten, 20% dieren, 100% smaak.

                             
   

Knolselderij, salade met gebrande mosterd en op BBQ geroosterde rookworstjes van garnalen

 

Rode biet, in zoutkorst gebakken, met chutney van gele biet en gelakte shitake


De eerste reacties zijn zeer positief
Alle producten zijn duurzaam geproduceerd en bereid. Met deze specialisatie proberen wij de Nederlandse keuken levend te houden en dat zorgt hiermee ook nog eens voor een beter milieu.
Van 15-29 oktober is het mogelijk het speciaal samengestelde "proeverij" menu te proberen in Silk Road Restaurant.

Silk Road @ Ocean Diva

Vanavond een 100 personen diner geserveerd op de Classic Ocean Diva.

Menu bespreking Albert Kooy @ Stenden Univerity

Samen met collega Daniël Kaan en meesterkok Albert Kooy gisteravond bespreking gehad voor het duurzaam menu wat we gaan presenteren voor de pers op 12 oktober en serveren vanaf 15 oktober voor onze gasten en natuurlijk de 300 gasten van EuroCHRIE Amsterdam 2010

 Brabants tomaten soep in blik met gelakte spareribs van Baambrugsbig

Duurzaam hot or not!

De discussie over het wel of niet duurzaam werken is de laatste tijd flink opgelaaid.

Daarom was ik een aantal weken geleden ook van de partij op de bijeenkomst van De Association of Food & Beverage Management (AF&BM) welke werd gehouden op de Lindenhoff te Baambrugge.

Mooie discussies waren er over dit onderwerp, waar ook verschillende meningen werden geventileerd en ook iedereen was er wel over uit dat het moet. Alleen op de vraag hoe kon niemand echt een duidelijk antwoord geven. Zie voor het verslag

http://www.missethoreca.nl/1081522/restaurant/restaurant-nieuws/Fb-ManagersDuurzameVoedingEenMust.htm

Ongeveer 20 jaar geleden werd ik door een vriendin (Suus) al aangesproken over dit onderwerp. “Marco”, zei ze, “wij moeten voor onszelf beginnen met een concept waarin we alles doorvoeren naar biologisch en duurzaam”. Toen zag ik dat echt niet zitten, de wereld is zo klein, we kunnen alles overal vandaan halen en had helemaal geen zin in die “geiten wollen sokken”. Achteraf spijt?...........misschien toch wel een beetje.

Dat het helemaal geen “geiten wollen sokken” hoeft te zijn is mij nu echter wel duidelijk. Wat een mooie gerechten worden er gemaakt met duurzame producten. In gesprek met Albert Kooy, waarmee ik een Nederlandse, duurzame promotie ga doen in ons hotel, werd ik meteen weer enthousiast over hoe het ook kan. Zijn visie is namelijk dat je alleen de ingrediënten kunt gebruiken die daadwerkelijk te krijgen zijn op dat moment in Nederland. Dat heeft te maken met het seizoen en in dat seizoen de temperatuur. Dit geldt ook voor vlees of vis, waarom Albacore tonijn duizenden kilometers verderop halen als je zoveel mooie vis hebt in de omgeving en waarom vlees uit de US halen als je scharrelvlees uit de buurt kunt krijgen? Biedt je gasten het moois wat wij in Nederland produceren. Thuis in Spanje of Frankrijk kunnen ze weer hun eigen streekproducten eten, daar komen je gasten toch ook voor als ze in Nederland zijn?

Dan heb je weer een volgende discussie, wat als iedereen biologisch of duurzaam wil of gaat eten? Dan is er niet genoeg. Het antwoord van Albert Kooy daarop is dat je de verdeling in het menu aan moet passen (wat ook nog eens gezonder is), vandaar dat zijn menu en ook die van ons in Silk Road Restaurant van 15 – 29 oktober, gebaseerd is op 80% groenten en 20% vlees, 100% smaak!

Dus om terug te komen op duurzaam hot or not, ben ik van menig dat het op zijn Noord-Hollands gezegd toch echt MOT!

Mövenpick recepten agenda

Vandaag zijn we begonnen met de eerste foto shoot voor onze "Culinary agenda"
Samen met 12 collega's uit alle windstreken hebben we elk een gerecht gemaakt wat specifiek is voor het land van herkomst, denk aan New-York Cheesecake, Moqueca de Camarão, Fufu and light soup, Buriyani Rice, Pom ect.

Met Saskia Wagenvoort voor de visagie, stonden we voor de camera van Otto van den Toorn ons uit te sloven om een goed resultaat te behalen en dat is er.......verborgen talenten kwamen naar boven, 30 September de 2e dag.

Nieuwe menukaart!!

   

Vandaag is de nieuwe menukaart ingegaan plus de nieuwe wijn kaart. Meteen een vol restaurant, ging perfect, goede comments.........wat wil je nog meer

Indian selectie

                                       



Sushi salad

                                                        

Kip Tajine

                                                    

Macaron de Paris met pistache